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Novas padarias artesanais de São Paulo: para esquecer de vez o pão francês

Por Fabiana Corrêa -

Portinhas emanando cheiro de pão quente estão se multiplicando na cidade. Nessas novas casas, o espaço é pequeno, o tratamento costuma ser personalizado, as fornadas são limitadas e o pão é outra coisa. Melhoradores de farinha e aditivos estão fora de questão. Os padeiros privilegiam ingredientes naturais e o levain, ou fermento natural, dá um sabor e textura originais, já que cada um cultiva o seu. Abaixo, uma seleção de boas padarias e alguns serviços de entrega para você assinar e receber seu pão toda semana em casa.

Foto: Instagram @leveda.pao

Leveda

As receitas de Mariana Galhardo variam de acordo com a época do ano. Agora, com o frio, ela está fazendo um pão de milho com fubá de milho criolo, plantado por indígenas no Paraná. Sim, ela leva a coisa a sério. Tem também croissant, pão de cebola caramelizada, integral multigrãos e rolinhos de goiabada. Funciona de terça a sexta, das 11h às 19h (terça abre às 16h). Para garantir seu pão, é bom reservar mandando uma mensagem pelo Facebook.

R. Pres. Antonio Candido, 305
@leveda.pao
/levedapadarianatural


Foto: Instagram @fabriquepaes

Fabrique Pães

Farinha 100% francesa, manteiga idem e fermento natural da casa. Logo de cara, no cardápio, você já sabe o que vai encontrar ali. Além dos pães tradicionais franceses e italianos, como focaccia e baguete, tem pão de cacau, muffins, cookies e cafés especiais para quem resolver ficar um pouco mais e provar os sanduíches. Tem um bom cardápio de café da manhã.

R. Itacolomi, 612
@fabriquepaes


Foto: Instagram @beth.bakery

Beth Bakery

Instalada em um sobrado na Vila Mariana, Beth Viveiros produz dezenas de sabores. Faz focaccia, baguete de azeite, pão de leite, donuts, cinnamon rolls e tortinhas de frutas. O da foto é o integral com tomate, alho e pesto- praticamente um almoço. No último domingo do mês tem brunch das 10h às 15h no quintal. Dá pra assinar e receber pães e bolos em casa, a partir de R$ 161 mensais (dois pães por semana).

R. Paula Ney, 298
bethbakery.com.br
@beth.bakery


Foto: Instagram @st.chico

St. Chico

No balcão pequenino, pertinho do Largo da Batata, dá pra pedir um pão na chapa e outros sanduíches caprichados. Você escolhe entre baguete, pão francês, croissant e brioche, preparados artesanalmente com fermentação lenta. Helena Mil-Homens é quem faz tudo - e também capricha nos doces: ninho de peras, lajotinha de chocolate, carolinas. Na foto, o sanduíche na baguete com mortadela e mostarda dijon.

R. Fernão Dias, 461
@st.chico
/stchicopadaria


Foto: Instagram @santiagopadariaartesanal

Santiago Padaria Artesanal

Tiago Saraiva fez clientela em feiras de produtos artesanais e agora vende seus pães em uma casa de esquina nas Perdizes. Além do pão multigrão ou de quinua, entre outros sabores, as receitas doces podem ser provadas quentinhas no balcão, como cookies e muffins. No salão, dá pra tomar café da manhã com ovos mexidos e sucos orgânicos e, à tarde, cerveja artesanal ou uma taça de vinho. Tem serviço de encomendas.

Rua Tavares Bastos, 750
@santiagopadariaartesanal
/paessantiago


Foto: Instagram @7molinos

7 Molinos

Depois de fechar sua loja nos Jardins por algum tempo, reabriu no Alto da Boa Vista, zona sul. Tem mesas ao ar livre para quem quer provar os pãezinhos, tortas e doces acompanhados por café e serve pratos rápidos e sopas no almoço e jantar. O melhor de tudo é o croissant de amêndoas, mas não é nada mal experimentar as madeleines levíssimas e o alfajor de receita uruguaia, país de origem dos donos, Silvia e Miguel.

R. Da Fraternidade, 174
@7molinos


Foto: Instagram @aletheasuedt

A Padeira

Essa micro padaria na Vila Beatriz fica aberta poucas horas por dia, até o último pão, como anuncia. A padeira, Alethea Suedt, recentemente juntou uma turma e foi para uma fazenda plantar seu próprio trigo. Usando fermentos naturais, faz baguetes, brioches, croissants e pain au chocolat. Funciona de quarta a sexta, das 15h às 18h e aos sábados, a partir das 9h. Mas quem chegar tarde não leva.

R. Isabel de Castela, 426
apadeira.com
@aletheasuedt


Foto: Instagram @st.chico

Miolo

Aos finais de semana, tem fila para o cardápio de café da manhã servido em mesas ao ar livre. Fica em uma casinha na Serra da Cantareira, onde o padeiro Marcos Carnero vende seus pães de fermentação lenta, feitos com farinha orgânica. Você pode reservar alguns para levar para casa, como o de banana com uva-passa, um dos mais pedidos.

Av. Senador José Ermirio de Moraes, 1400
@miolopadariaartesanal
/miolopadaria


Para assinar e receber em casa

Foto: Instagram @quintaldaaurelia

Quintal de Aurelia

A assinatura mensal sai por R$ 95 e ela entrega toda semana um pão diferente. Mas, se você quiser ver de perto como tudo é feito, às quintas-feiras a professora de culinária Vania Carvalho abre a casinha com quintal no Alto da Lapa. Você pode tomar um chá e provar ali mesmo o que sai de seu forno e conhecer o espaço, que também funciona como escola. São dois ou três pães diferentes por semana, como o da foto, de batata doce roxa com uva passa. Tudo feito com farinha orgânica de agricultura familiar.

R. Aurelia, 983
quintaldaurelia.com.br
@quintaldaurelia


Foto: Instagram @izabelatavares

Iza Padaria Artesanal

Da cozinha de Izabela Tavares saem pães integrais, multigrãos, focaccias com tomatinhos, pão australiano com mel, cacau e castanha do Brasil. Todos de fermentação lenta e sem aditivos. Iza não tem loja, mas você pode encomendar e ir buscar na cozinha, sempre que saem as fornadas, de quinta a sábado. Ou ainda fazer uma assinatura mensal e receber em casa, a partir de R$ 140 com um pão por semana (taxa de entrega incluída).

Av. Corifeu de Azevedo Marques 5385, loja 3
izapadariaartesanal.com.br
@izabelatavares


Foto: Instagram @veganeasy

Vegan Easy

Laila Mengarda tem uma série de itens em seu cardápio vegano, incluindo pães de fermentação natural, que assa três vezes por semana e entrega nas redondezas do Alto de Pinheiros. As receitas são criadas a partir de farinha sem agrotóxicos, de agricultura familiar e são 60% integrais. Os sabores variam, como o multigrãos, cúrcuma com semente de abóbora, cacau e castanhas do Brasil, azeitonas. Cada pão sai por R$ 25.

veganeasy.com.br
@veganeasybr

Foto de abertura: Kate Remmer | Unsplash