Inspirada na tradição culinária da região Norte do nosso país, Mercure Hotéis traz uma breve história —e uma receita deliciosa e super fácil de preparar — de camarões empanados na tapioca flocada.
Cada mordida é uma descoberta nessa jornada gastronômica e cultural. Para representar a região Norte, a pedida é o camarão empanado na tapioca com vinagrete de feijão-de-corda, que pode ser servido tanto de entrada quanto como prato principal. O feijão-de-corda, também chamado de feijão-fradinho, feijão-caupi e feijão-miúdo, foi trazido do continente africano no século 16 e é hoje o segundo feijão mais cultivado no país, sendo amplamente consumido no Norte e no Nordeste — no Pará, muitos pratos são preparados com uma variedade dele, o feijão-manteiguinha. É comum que receitas com peixes de rio, como pirarucu e tambaqui, sejam guarnecidas de saladas feitas com esses feijões.
Não precisa nem dizer que a tapioca é essencial na culinária no Norte do Brasil. Essa farinha é obtida a partir do amido da mandioca, planta que foi domesticada há mais de 9 mil anos no Brasil a partir do sudoeste da Amazônia e disseminou-se entre várias etnias indígenas.
Fresca, quebrada, flocada ou em polvilho, a tapioca é usada em iguarias diversas. Em Manaus, é tradicionalmente consumida com recheio de tucumã, fruto de uma palmeira amazônica, e também com banana e queijo coalho. Em Belém, é ingrediente importante no tacacá, famoso caldo consumido pelas ruas da capital paraense, onipresente nos PFs vendidos nas barraquinhas do mercado Ver-o-Peso e presente até em sabores de sorvete — se estiver a caminho de Belém, não deixe de experimentar algumas da dezenas de sabores da sorveteria Cairu, a mais tradicional e querida da região. Na nossa receita, criada em parceria com a chef Laura Miranda (@lauraomiranda), ela surge na versão flocada, trazendo um crocante especial para o camarão.
O camarão, por sua vez, é consumido tanto fresco como seco, como vai no já citado tacacá e em outros pratos como o caruru paraense, um cozido com quiabo e farinha de mandioca.
Para trazer um pouco desses sabores tão emblemáticos para dentro da sua casa — e te guiar na escolha do seu próximo destino —, a gente apresenta essa receita fácil e saborosa.
Camarão na tapioca com vinagrete de feijão-de-corda
INGREDIENTES
Camarões:
. 300g de camarões limpos, com rabo
. Sal
. Pimenta do reino
. ½ xícara de farinha de trigo
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de água
. ½ xícara de tapioca flocada
. 1 panela com óleo suficiente para fritura em imersão
Vinagrete:
. 1 xícara de feijão de corda
. 2 tomates sem semente
. 1 cebola roxa
. 1 pimenta de cheiro
. Coentro
. 2 colheres de sopa de azeite
. Suco de ½ limão
. Sal
. Pimenta do reino
PREPARO
Cozinhe o feijão em água fria e salgada. Eu gosto sempre de deixá-lo uns 30 minutinhos de molho antes de cozinhar, mas se não der, sem problemas.
Após cozido, deixe gelar antes de montar o vinagrete.
Enquanto isso, pique 2 tomates sem semente, coentro a gosto, a pimenta de cheiro e a cebola roxa bem pequena.
Dica: se quiser um sabor mais agradável, deixe a cebola de molho em água fria por alguns minutos e escorra na hora de usar.
Misture os ingredientes e tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Tempere os camarões limpos com sal e pimenta do reino.
Passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos com água e, por último, na tapioca. Vale dizer que a tapioca granulada é encontrada em mercados municipais ou na internet.
Frite os camarões em óleo a 180 ºC, lembrando que a tapioca não muda de cor.
Escorra o excesso de gordura sobre um papel toalha e sirva quentinho, com o vinagrete gelado.
