Inspirada na tradição culinária da região Sul do nosso país, Mercure Hotéis traz uma breve história — e uma receita fácil e deliciosa — de cuca com chá mate.
A culinária de cada parte do Brasil traz um gostinho da cultura local. Para representar a região Sul, trazemos aqui uma receita de cuca, um bolo com farofa crocante que pode alegrar tanto o café da manhã quanto o lanche da tarde.
O nome da cuca vem de Kuchen, que significa “bolo” em alemão. Esse delicioso doce surgiu em uma região chamada Silésia, que hoje compreende os territórios da Polônia, Alemanha e República Tcheca. Ele foi trazido para o Brasil pelos imigrantes europeus que se estabeleceram principalmente no Sul do país.
Na Alemanha de hoje, ela remete ao Streuselkuchen, um bolo comum em algumas regiões do país normalmente feito com maçã, mohn (semente de papoula), cereja, ruibarbo e zwetschge — um tipo de ameixa. Diz-se que, em outros tempos, era preparado em tabuleiros retangulares e comido em grande quantidade pelas famílias em ocasiões especiais como a Páscoa e o Natal. No Brasil, os sabores foram tropicalizados e aparecem receitas que levam abacaxi, banana ou goiabada.
A cuca está nas padarias, nas docerias e nas mesas das famílias por toda a região Sul. Em Pomerode, em Santa Catarina, ganhou até uma versão salgada, de linguiça com requeijão. Em Blumenau, no mesmo estado, há desde 2014 um festival só para a cuca, o BlumenKuchen, quando padarias e confeitarias vendem cucas variadas a preços promocionais celebrando a fundação da cidade. Existe até disputa pela tradição da cuca: recentemente, Santa Cruz do Sul, no Rio Grande do Sul, lançou um projeto de lei para fazer do doce um patrimônio histórico, cultural e gastronômico do município.
A cuca é composta por três camadas: a massa, o recheio de frutas, e, no topo, uma farofa crocante. Há muitas variações da receita: algumas preparam a massa mais parecida com a de pão, com fermento biológico; outras, como a que trazemos aqui, como um bolo fofinho. Para o recheio, você pode usar a imaginação: nós sugerimos maçã-verde, mas também fica muito gostosa com banana, uva, morango.
Além disso, aqui trazemos como adição especial o chá mate, que dá um toque todo especial à cuca. Essa erva inconfundível nativa da América do Sul já era consumida pelos índios guaranis antes da chegada dos europeus. Não à toa, o hábito de tomar chimarrão é comum aos povos do Pampa, entre o Rio Grande do Sul, o Uruguai e algumas províncias argentinas. Recentemente, chefs brasileiros têm usado o ingrediente em preparações doces e salgadas, como molhos, pães e farofas, e até drinques.
Depois de saber essa história, não tem como comer a cuca e não se deixar levar por uma viagem pelo Sul do Brasil – e, quem sabe, já começar a planejar as férias em alguns dos hotéis Mercure, que se inspiram nas nossas tradições regionais para criar uma estadia única em cada destino. Veja a receita abaixo.
Cuca de chá mate com maçã-verde
Para a massa:
. 1 ovo
. 100 g de açúcar
. 50 g de óleo
. 125 g de farinha de trigo
. 5 g de fermento
. 1 pitada de sal
. 150 ml de chá mate
. 1 maçã-verde grande
Para o crumble (farofa crocante):
. 50 g de açúcar
. 50 g de manteiga sem sal gelada
. 60 g de farinha de trigo
Prepare o chá: ferva 250 ml de água e infusione 20 g de erva-mate por 5 minutos. Coe e leve para gelar. Depois, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela. Em outro recipiente, misture o ovo, o óleo e o chá gelado e verta essa mistura nos ingredientes secos. Coloque em uma forma de 17 a 20 cm de diâmetro, de preferência com fundo removível. Corte as maçãs em cubos, tire as sementes e coloque na massa.
Prepare o crumble: misture a farinha e o açúcar com a manteiga com as mãos até formar uma espécie de farofa. Coloque essa farofa por cima da maçã picada e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 45 minutos, ou até que a massa esteja cozida e, a farofa, dourada e crocante. Aí, é só deixar esfriar e servir!
